Le Spiaggie - Porto Cesareo

Ideali come piatto estivo, ma ottimi anche nelle altre stagioni,  i tagliolini alle triglie sono un piatto piuttosto elaborato, composto  di vari procedimenti, anche se nessuno di questi risulta essere  complicato.

Ingredienti

• 300 g di tagliolini all'uovo freschi
• 300 g di triglie fresche intere
• 200 g di polpa di pomodoro
• 1 cucchiaio di prezzemolo
• peperoncino rosso piccante
• 1 spicchio d'aglio
• olio extravergine d'oliva
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• sale qb

Metodo

Passo 1

Prendere  le triglie, squamarle e lavarle bene, quindi lasciarle scolare in uno  scolapasta, finché saranno ben asciutte. Nel frattempo, prendere una  padella con i bordi preferibilmente alti, sistemarvi all'interno l'olio  extravergine d'oliva e lo spicchio d'aglio.

Passo 2

Lasciare  cuocere l'aglio: quando sarà cotto, ma non bruciato, toglierlo, e  aggiungere una punta di peperoncino rosso piccante. Prendere il vino,  versarlo nella padella e lasciarlo sfumare.

Passo 3

Quindi  togliere il peperoncino, e aggiungere la polpa di pomodoro, mescolando  bene e salando a piacere. Lasciare cuocere fino ad eliminare la parte  acquosa dei pomodori, quindi aggiungere la triglia, precedentemente  tagliata a pezzetti, mescolare bene il tutto e lasciare cuocere per 6-7  minuti.

Passo 4

Nel  frattempo in abbondante acqua salata cuocere i tagliolini freschi, e  scolarli al dente, senza aspettare che siano troppo cotti. Spadellarli  con il sugo precedentemente preparato, aggiungendo dopo 1-2 minuti anche  il prezzemolo. Servire caldi.

Alla triglia si abbina molto  bene un vino bianco frizzante, come il Castel Del Monte Sauvignon. Con  un primo a base di triglia si può abbinare un antipasto con sardine e  crostini caldi.